Velouté froid de bourrache au mascarpone

Mardi 21 Juin 2022
Gourmande
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On consomme la fleur de bourrache, débarrassée des sépales verts situés sous la fleur, et les feuilles.
Les fleurs ont un goût piquant et poivré. Pour bénéficier de leur couleur magique, il faut les consommer crues.
Les jeunes feuilles, récoltées au moment où les poils sont encore tendres, ont un petit goût de concombre et une saveur iodée.
Elles se consomment crues dans les salades ou cuites dans des beignets, soupes et potages.

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 10

Temps de repos : 30

Nb.Personnes : 4

Les Ingrédients

- Laver les feuilles de bourrache et le persil.
Enlever la nervure centrale des feuilles de bourrache, les hacher finement.
Effeuiller le persil.
Retirer le pédoncule et les sépales verts des fleurs de bourrache.
- Eplucher, laver et émincer les pommes de terre et les oignons.
- Mettre le tout dans une casserole, recouvrir du bouillon, couvrir en laissant passer un peu d'air et faire bouillotter 30 min environ.
- Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Verser le velouté dans des assiettes creuses ou des verrines et poser sur le dessus une bonne cuillère de mascarpone, saler, poivrer.
Décorer avec les fleurs de bourrache réservées.
- Mettre au frais 30 min avant de servir.

La Préparation

30 jeunes feuilles de bourrache
20 fleurs de bourrache
3 petits oignons nouveaux
1 petit bouquet de persil plat
2 belles pommes de terre
75 cl de bouillon de légumes
150g de mascarpone
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques fleurs de bourrache pour la décoration

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